| বর্ণনা |
সরবিক অ্যাসিড, যা ভেষজ চা অ্যাসিড নামেও পরিচিত, 2,4-হেক্সাডিনোয়িক অ্যাসিড, 2-প্রোপেনাইল অ্যাক্রিলিক অ্যাসিড, আণবিক সূত্র C6H8O2 সহ, একটি খাদ্য সংযোজক যা খামির এবং ছাঁচের মতো অনেক ছত্রাকের উপর প্রতিরোধমূলক প্রভাব ফেলে . এটি পশু খাদ্য, প্রসাধনী, ফার্মাসিউটিক্যালস, প্যাকেজিং উপকরণ এবং রাবার সংযোজনগুলিতেও ব্যবহৃত হয়। |
| রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য |
(E,E)-2,4-হেক্সাডিনোয়িক অ্যাসিডের একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধ রয়েছে। |
| রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য |
সাদা, স্ফটিক কঠিন। জলে সামান্য দ্রবণীয় এবং অনেক জৈব দ্রাবক। দাহ্য। |
| ইতিহাস |
সরবিক অ্যাসিড হল একটি সাদা স্ফটিক কঠিন পদার্থ যা 1859 সালে অপরিপকিত পর্বত-ছাই বেরি থেকে পাতিত তেলের হাইড্রোলাইসিস দ্বারা বিচ্ছিন্ন হয়। নামটি রোয়ান গাছের বৈজ্ঞানিক পরিভাষা, Sorbus aucuparia Linne থেকে এসেছে, যা পর্বত ছাইয়ের মূল উদ্ভিদ। সর্বিক অ্যাসিড প্রথম সংশ্লেষিত হয়েছিল 1900 সালে। স্বতন্ত্র গবেষক জার্মানির ই. মুলার এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের সিএম গুডিং যথাক্রমে 1939 এবং 1940 সালে এর অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল প্রভাব আবিষ্কার না করা পর্যন্ত এই যৌগের প্রতি আগ্রহ ন্যূনতম ছিল। দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময় মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে যখন তুং তেলের সরবরাহ হ্রাস করা হয়েছিল তখন তুং তেল প্রতিস্থাপন হিসাবে এর ব্যবহারকে কেন্দ্র করে সরবিক অ্যাসিড তৈরিতে প্রাথমিক আগ্রহ। উচ্চ উত্পাদন খরচ 1953 সালে খাদ্য সংরক্ষণকারী হিসাবে এটির অনুমোদন না হওয়া পর্যন্ত সম্প্রসারিত ব্যবহার নিষিদ্ধ করে। 6.5 বা তার কম পিএইচযুক্ত খাবারে সরবিক অ্যাসিড ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, যেখানে নিরাপদ এবং লাভজনক স্টোরেজ জীবন পাওয়ার জন্য ব্যাকটেরিয়া, ছাঁচ এবং ইস্টের নিয়ন্ত্রণ অপরিহার্য। |
| ব্যবহারসমূহ |
সরবিক অ্যাসিড হল একটি বিস্তৃত-স্পেকট্রাম, ছাঁচ এবং খামিরের বিরুদ্ধে অ-বিষাক্ত সংরক্ষণকারী যা ছেড়ে দেওয়া প্রসাধনীতে মাঝারি সংবেদনশীল সম্ভাবনা রয়েছে। এটি 0.1 থেকে 0.3 শতাংশের ঘনত্বে ব্যবহৃত হয় এবং এর কার্যকলাপ ফর্মুলেশনের pH-এর উপর নির্ভর করে। ইমালশন, মলম এবং বিভিন্ন প্রসাধনী ক্রিমগুলিতে গ্লিসারিনের প্রতিস্থাপন হিসাবে সরবিক অ্যাসিড ব্যবহার করা হয়। এটি সাধারণত পর্বত ছাই এবং রোয়ান নামে পরিচিত গাছের বেরি থেকে পাওয়া যায় এবং এটি কৃত্রিমভাবেও তৈরি করা যেতে পারে। সরবিক অ্যাসিড জ্বালা সৃষ্টি করতে পারে। |
| ব্যবহারসমূহ |
সরবিক অ্যাসিড একটি সংরক্ষণকারী যা খামির এবং ছাঁচের বিরুদ্ধে কার্যকর। এটি ph 6.5 পর্যন্ত বিস্তৃত ph পরিসরে কার্যকর, ph 7 এর উপরে অকার্যকর।{3}}। এটি একটি সাদা, মুক্ত-প্রবাহিত পাউডার যা 20 ডিগ্রি সে. তাপমাত্রায় 100 মিলি জলে 0.16 গ্রাম দ্রবণীয়তা সহ জলে সামান্য দ্রবণীয়৷ ক্রমবর্ধমান তাপমাত্রার সাথে পানিতে এর দ্রবণীয়তা বৃদ্ধি পায়, যদিও পাস্তুরিত খাবারে এটি সুপারিশ করা হয় না কারণ এটি উচ্চ তাপমাত্রায় ভেঙ্গে যায়। লবণ হল পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম এবং সোডিয়াম শরবেট। এটি পনির, জেলি, পানীয়, সিরাপ এবং আচারে ব্যবহৃত হয়। সাধারণ ব্যবহারের মাত্রা 0.05 থেকে 0.10% পর্যন্ত। |
| ব্যবহারসমূহ |
সরবিক অ্যাসিড হল একটি প্রাকৃতিকভাবে উৎপন্ন জৈব যৌগ যা প্রথমে কাঁচা বেরি থেকে বিচ্ছিন্ন হয়। কার্সিনোজেনিক নাইট্রোমাইন উৎপাদনকারী নাইট্রাইটের পরিমাণ কমানোর জন্য খাদ্য সংরক্ষণকারী হিসেবে এবং ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম ব্যাকটেরিয়ার প্রতিষেধক হিসাবে সরবিক অ্যাসিড ব্যবহার করা হয়েছে। |
| ব্যবহারসমূহ |
ছাঁচ এবং খামির প্রতিরোধক. খাবারের জন্য ছত্রাকের এজেন্ট, বিশেষ করে পনির। শুকানোর তেলের বৈশিষ্ট্য উন্নত করতে। আলকিড টাইপ আবরণ মধ্যে গ্লস উন্নত. ঠান্ডা রাবারের মিলিং বৈশিষ্ট্য উন্নত করতে. এছাড়াও পটাসিয়াম শরবেট দেখুন। |
| সংজ্ঞা |
ChEBI: একটি sorbic অ্যাসিড যার অবস্থান 2 এবং 4 এ ট্রান্স-ডাবল বন্ড রয়েছে; একটি খাদ্য সংরক্ষক যা মানুষের ক্ষেত্রে সাময়িক প্রয়োগের উপর ত্বকের ভাসোডিলেশন এবং স্টিংিং প্ররোচিত করতে পারে। এটি সম্ভাব্য চারটি সম্ভাব্য জ্যামিতি আইসোমারের মধ্যে সবচেয়ে তাপগতিগতভাবে স্থিতিশীল, সেইসাথে সর্বোচ্চ অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল অ্যাক্টিভিটি সহ একটি। |
| প্রতিক্রিয়া |
সরবিক অ্যাসিডের রাসায়নিক বিক্রিয়া সংযোজিত ডবল বন্ড এবং কার্বক্সিল গ্রুপ দ্বারা নির্ধারিত হয়।
অন্যান্য ওলেফিনিক অ্যাসিডের তুলনায় সরবিক অ্যাসিড দ্রুত ব্রোমিনেশন হয়। হাইড্রোজেন ক্লোরাইডের সাথে বিক্রিয়া প্রধানত 5-ক্লোরো-3-হেক্সেনোইক অ্যাসিড দেয়। চাপে উচ্চ তাপমাত্রায় অ্যামাইনের সাথে প্রতিক্রিয়া ডিহাইড্রো-2-পাইপেরিডিনোনের মিশ্রণের দিকে পরিচালিত করে। সরবিক অ্যাসিড এবং আয়রন ট্রাইকার্বনিল থেকে একটি হলুদ স্ফটিক কমপ্লেক্স গঠিত হয়। অনুরূপ সমন্বয় অন্যান্য দ্বি- এবং ত্রয়ী ধাতুর উপস্থিতিতেও ঘটে। ডাবল বন্ডের হ্রাস বিভিন্ন হেক্সেনোইক অ্যাসিড মিশ্রণ তৈরি করতে পারে। |
| বায়োটেকনোলজিকাল উত্পাদন |
আজ, সরবিক অ্যাসিড শুধুমাত্র রাসায়নিক সংশ্লেষণ দ্বারা উত্পাদিত হয়। যাইহোক, গাঁজন এবং রাসায়নিক সংশ্লেষণকে একত্রিত করে সরবিক অ্যাসিডের জন্য একটি নতুন উৎপাদন রুট তৈরি করা যেতে পারে। প্রথম ধাপে, গাঁজন দ্বারা গ্লুকোজ ট্রায়াসেটিক অ্যাসিড ল্যাকটনে রূপান্তরিত হবে। এটি দেখানো হয়েছে যে ট্রায়াসিটিক অ্যাসিড ল্যাকটোন জিনগতভাবে পরিবর্তিত E. coli এবং S. cerevisiae স্ট্রেন দ্বারা উত্পাদিত হতে পারে। ফার্মেন্টেশন ব্রোথ থেকে বিচ্ছিন্ন হওয়ার পর, ট্রায়াসিটিক অ্যাসিড ল্যাকটোন একটি মাল্টিস্টেজ ক্যাটালিস্ট সিস্টেমে (ক্যাটালাইসিস-হাইড্রোজেনেশন এবং সলিড অ্যাসিড ক্যাটালাইসিস) বিউটাইল সরবেটে রূপান্তরিত হবে। তারপরে, বিউটাইল শরবেটকে শোধন করা হবে এবং সরবিক অ্যাসিডে হাইড্রোলাইজ করা হবে। এই ধরনের উৎপাদন প্রক্রিয়ার অর্থনৈতিক সম্ভাব্যতা মূল্যায়নের জন্য বিভিন্ন পরিস্থিতিতে বিশ্লেষণ করা হয়। |
| সংশ্লেষণ রেফারেন্স(গুলি) |
রসায়ন পত্র, 10, পৃ. 1289, 1981
জৈব সংশ্লেষণ, কল. ভলিউম 3, পৃ. 783, 1955
টেট্রাহেড্রন লেটারস, 22, পি। 69, 1981DOI: 10.1016/0040-4039(81)80043-3 |
| সাধারণ বিবরণ |
সাদা পাউডার বা স্ফটিক। গলনাঙ্ক 134.5 ডিগ্রী। একটি অস্পষ্ট গন্ধ সঙ্গে সামান্য অম্লীয় এবং তীক্ষ্ণ স্বাদ. |
| বায়ু এবং জল প্রতিক্রিয়া |
গরম পানিতে দ্রবণীয় [রসায়ন ও পদার্থবিদ্যার হ্যান্ডবুক]। বায়ু এবং তাপের সংস্পর্শে সংবেদনশীল হতে পারে। ধুলো বিস্ফোরক হয়ে উঠতে পারে, বিশেষ করে যখন ফ্রি-র্যাডিক্যাল ইনিশিয়েটর বা অক্সিডাইজিং এজেন্টের সাথে মিশ্রিত হয়। . |
| প্রতিক্রিয়া প্রোফাইল |
সরবিক অ্যাসিড আলোর সংস্পর্শে বিবর্ণ হতে পারে। অক্সিডাইজিং এজেন্টদের সাথে প্রতিক্রিয়া করতে পারে। এছাড়াও ঘাঁটি এবং হ্রাস এজেন্ট সঙ্গে বেমানান. ধুলো বিস্ফোরক হয়ে উঠতে পারে, বিশেষ করে যখন ফ্রি-র্যাডিক্যাল ইনিশিয়েটর বা অক্সিডাইজিং এজেন্টের সাথে মিশ্রিত করা হয়। |
| অগ্নি বিপত্তি |
সরবিক এসিড দাহ্য। |
| বায়োকেম/ফিজিওল অ্যাকশন |
অ্যামিনো অ্যাসিড গ্রহণকে বাধা দিয়ে ব্যাকটেরিয়া, খামির এবং ছত্রাকের সালফাইড্রিল এনজাইমগুলিকে প্রতিরোধ করতে সরবিক অ্যাসিড ব্যবহার করা যেতে পারে। |
| বিষবিদ্যা |
সরবিক অ্যাসিড এবং এর লবণের খামির এবং ছাঁচের বিরুদ্ধে বিস্তৃত-স্পেকট্রাম কার্যকলাপ রয়েছে, তবে ব্যাকটেরিয়ার বিরুদ্ধে কম সক্রিয়। 1939 সালে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং জার্মানিতে সার্বিক অ্যাসিডের অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল অ্যাকশন স্বাধীনভাবে আবিষ্কৃত হয়েছিল এবং মধ্য-1950 থেকে সরবেটগুলি সংরক্ষণকারী হিসাবে ক্রমবর্ধমানভাবে ব্যবহৃত হচ্ছে। মার্জারিন, মাছ, পনির, পাউরুটি এবং কেক সংরক্ষণের জন্য সাধারণত বেনজয়েটের চেয়ে সরবেটগুলিকে উচ্চতর পাওয়া গেছে। পনির পণ্য, কিছু মাছ এবং মাংসের পণ্য, তাজা ফল, শাকসবজি, ফলের পানীয়, বেকড খাবার, আচার এবং ওয়াইনগুলিতে ছাঁচ এবং খামির বৃদ্ধি নিয়ন্ত্রণ করতে কম ঘনত্বে সরবিক অ্যাসিড এবং এর পটাসিয়াম লবণ ব্যবহার করা হয়। সরবিক অ্যাসিড কার্যত অ-বিষাক্ত। সারণী 10.4 সরবিক অ্যাসিড এবং এর পটাসিয়াম লবণের তীব্র বিষাক্ততা দেখায়। প্রাণীদের গবেষণায় দীর্ঘ সময়ের জন্য বড় ডোজ দিয়ে সঞ্চালিত পরীক্ষায় সুস্পষ্ট সমস্যা দেখা যায়নি। যখন সরবিক অ্যাসিড (40 মিলিগ্রাম/কেজি/দিন) সরাসরি পুরুষ এবং মহিলা ইঁদুরের পেটে 20 মাসের জন্য ইনজেকশন দেওয়া হয়েছিল, তখন ইনজেকশন দেওয়া ইঁদুর এবং নিয়ন্ত্রণের মধ্যে বেঁচে থাকার হার, বৃদ্ধির হার বা ক্ষুধাতে কোনও পার্থক্য পরিলক্ষিত হয়নি। যখন ডোজটি অতিরিক্ত তিন মাসের জন্য 80 মিলিগ্রাম/কেজি/দিনে বাড়ানো হয়েছিল, তবে কিছু বৃদ্ধির বাধা পরিলক্ষিত হয়েছিল। যখন পটাসিয়াম সরবেট (খাদ্যে 1 এবং 2%) তিন মাস ধরে কুকুরকে খাওয়ানো হয়েছিল, তখন কোনও রোগগত অস্বাভাবিকতা পরিলক্ষিত হয়নি। এই প্রমাণ ইঙ্গিত করে যে সরবিক অ্যাসিডের সাবএকিউট বিষাক্ততা নগণ্য।
তুলনামূলকভাবে নতুন খাদ্য সংযোজক হিসাবে, শরবেট কঠোর বিষাক্ততা-পরীক্ষার প্রয়োজনীয়তার সাপেক্ষে হয়েছে। এটি সব রাসায়নিক খাদ্য সংরক্ষণকারীর মধ্যে সবচেয়ে নিবিড়ভাবে অধ্যয়ন করা হতে পারে। ইঁদুর এবং কুকুরের 90-দিনের খাওয়ানোর অধ্যয়ন এবং ইঁদুরের আজীবন খাওয়ানোর অধ্যয়নে, 5% খাদ্যতালিকাগত মাত্রার শরবেট কোন পর্যবেক্ষণযোগ্য প্রতিকূল প্রভাব অর্জন করেনি। যাইহোক, একটি 120- দিনের খাওয়ানোর গবেষণায় 10% খাদ্যতালিকায়, ইঁদুরের বৃদ্ধি বৃদ্ধি এবং লিভারের ওজন বৃদ্ধি পেয়েছে। এই উচ্চ খাদ্যতালিকায় শরবেটের ক্যালরির মানকে দায়ী করা হয়েছে কারণ এটি স্তন্যপায়ী প্রাণীদের স্বাভাবিক ক্যাটাবলিক বিপাকের জন্য একটি সাবস্ট্রেট হিসেবে কাজ করতে পারে। সরবেটগুলি মিউটেজেনিক বা টিউমারিজেনিক নয় এবং যেমন পূর্বে উল্লেখ করা হয়েছে, কোনো প্রজনন বিষাক্ততা পরিলক্ষিত হয়নি। |
| নিরাপত্তা প্রোফাইল |
ইন্ট্রাপেরিটোনিয়াল এবং সাবকুটেনিয়াস রুট দ্বারা মাঝারিভাবে বিষাক্ত। ইনজেশন দ্বারা হালকা বিষাক্ত. পরীক্ষামূলক প্রজনন প্রভাব। একটি গুরুতর মানব এবং পরীক্ষামূলক ত্বক জ্বালা। পরীক্ষামূলক টিউমারজেনিক ডেটা সহ প্রশ্নবিদ্ধ কার্সিনোজেন। মিউটেশন ডেটা রিপোর্ট করা হয়েছে। তাপ বা শিখার সংস্পর্শে এলে দাহ্য; অক্সিডাইজিং উপকরণের সাথে প্রতিক্রিয়া করতে পারে। আগুনের সাথে লড়াই করতে, জল ব্যবহার করুন। পচনের জন্য উত্তপ্ত হলে এটি তীব্র ধোঁয়া এবং বিরক্তিকর ধোঁয়া নির্গত করে। |
| কার্সিনোজেনিসিটি |
উইস্টার ইঁদুর (ছয়টি পুরুষ) 65 সপ্তাহের জন্য সপ্তাহে দুবার অ্যারাচিস অয়েলের 0.5 মিলি লিটারে 2 মিলিগ্রাম সরবিক অ্যাসিডের সাবকুটেনিয়াস ইনজেকশন দিয়ে স্থানীয় সারকোমাস তৈরি করে। প্রথম টিউমার 82 সপ্তাহে পরিলক্ষিত হয়েছিল। ফলো-আপ স্টাডিতেও অনুরূপ ফলাফল দেখা গেছে। যাইহোক, 64 সপ্তাহ ধরে 10 মিলিগ্রাম সরবিক অ্যাসিড/100mL পানীয় জলে রক্ষণাবেক্ষণ করা ছয়টি উইস্টার ইঁদুরে টিউমার তৈরি হয়নি। 18 মাস ধরে 40 মিলিগ্রাম/কেজি/দিনে সরবিক অ্যাসিড বা 40 মিলিগ্রাম/কেজি/দিন খাওয়ার পর 25 জন পুরুষ ও মহিলা ক্রস-ব্রিড সাদা ইঁদুরের ডায়েটে উইস্টার ইঁদুরের (প্রতি লিঙ্গের 50টি) টিউমারও দেখা যায়নি। 17 মাস।
ইঁদুরকে 88 সপ্তাহ ধরে 15% সরবিক অ্যাসিডযুক্ত একটি খাদ্য খাওয়ানো হয়েছে যা হেপাটোমার উচ্চ প্রকোপ প্রদর্শন করেছে। উপরন্তু, 15% সরবিক অ্যাসিড খাওয়া ইঁদুরের লিভারে গ্লুটাথিয়নের মাত্রা 3-মাস খাওয়ানোর সময় পরে নিয়ন্ত্রণে পাওয়া পরিমাণের 40% এ কমে যায়; এই নিম্ন স্তরটি 12 মাসে পরীক্ষা-নিরীক্ষা শেষ না হওয়া পর্যন্ত বজায় রাখা হয়েছিল। লিভারে গ্লুটাথিয়ন স্তরের হ্রাসের পরিমাণ এবং খাদ্যে যোগ করা সরবিক অ্যাসিডের ঘনত্বের মধ্যে একটি ঘনিষ্ঠ সম্পর্ক ছিল। ইঁদুরের একই স্ট্রেনে 6 মাস পর্যন্ত 15% সরবিক অ্যাসিডযুক্ত একটি খাদ্য খাওয়ানো হয়েছিল, একটি ইথার নির্যাসের অ্যাসিডিক ভগ্নাংশটি একটি লিভারের উপস্থিতিতে সালমোনেলা টাইফিমুরিয়াম TA98 এর সাথে একটি আমেস পরীক্ষায় সামান্য মিউটেজেনিক কার্যকলাপ দেখায় 9000- g supernatant. ফলস্বরূপ, ইঁদুরের মধ্যে বিকশিত হেপাটোমাসগুলিকে 15% সরবিক অ্যাসিড খাদ্য খাওয়ানো হয়, উভয়ই হেপাটিক গ্লুটাথিয়নের দীর্ঘস্থায়ী হ্রাস এবং অন্ত্রে বিভিন্ন প্রোমুটাজেনগুলির ধীরে ধীরে উত্পাদন দ্বারা প্ররোচিত বলে মনে করা হয়, যা লিভার দ্বারা শোষিত এবং বিপাকীয়ভাবে সক্রিয় হয়েছিল। . |
| স্টোরেজ |
+4 ডিগ্রি |
| পরিশোধন পদ্ধতি |
জল থেকে অ্যাসিড ক্রিস্টালাইজ করুন। এটিকে বাতাসে বা P2O5 এর উপরে একটি ডেসিকেটরে শুকিয়ে নিন। [বেইলস্টেইন 2 IV 1701।] |
